近日，中国食品发酵研究院、全国标准化中心、中国黄酒协会黄酒分会在绍兴举行《黄酒质量要求》国家黄酒标准起草修订启动会议。山东妙府黄酒有限公司总酿酒师、中国酿酒大师于秦峰应邀参加此次会议，国家十五五规划将黄酒产业列为经典产业发展。
此次会议由全国酿酒标准化技术委员会副主任孟镇主持，来自全国各地黄酒企业、大院名校、科研机构等40多位代表出席，人员包括中国食品发酵工业研究院院长郭新光、全国酿酒标准化技术委员会秘书长宋全厚、中国酒业协会黄酒分会秘书长毛勇、江南大学毛健教授、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司副总经理柏宏及来自行业内的中国酿酒大师于秦峰、胡志明、邹慧君、徐岳正、傅祖康等20余名专家出席会议。
会上，行业专家与企业代表围绕修订要点展开深度研讨，并凝聚共识。会议精准锚定行业痛点与消费升级需求，明确《黄酒质量要求》国家标准三大核心修订方向：一是规范术语定义表达，厘清概念边界，筑牢行业共识；二是完善产品分类与标签标示，明晰价值传递，守护消费初心；三是彰显产品与工艺特色，传承古法精髓，赋能创新发展。三大方向清晰勾勒出标准修订蓝图，为黄酒产业规范化升级指明航向。
作为即墨黄酒代表于秦峰表示，即墨黄酒产业将迎来新的发展机遇，2022年国家知识产权局公布《即墨黄酒地理标志产品保护要求》，即墨黄酒开始复苏发展，将进一步得到政府的高度重视，4000年黄酒历史经典将在十五五规划焕发出更大的发展优势，妙府将在数字化、文化创新融合下，守正创新，走出一方更加广泛的发展道路。
作为深耕黄酒行业四十五年的资深专家，于秦峰持续参与国家标准制定与修订工作，为行业提供了宝贵的实践支撑与技术传承。
2022年7月20日，国家知识产权局第494号公告“即墨黄酒地理标志产品保护要求”。全市黄酒行业无比关注，即墨市政府和相关企业共同努力，共同研究，终于完成这项历史使命，由此即墨黄酒产业将步入一个新的质量发展时代，走向健康发展，方向明确，目标精准，是即墨黄酒产业的指路明灯。
这一公告的发布，标志着即墨黄酒这一传统地方特色产品，正式获得了国家层面的认可与保护。即墨黄酒以其悠久的历史、独特的酿造工艺和卓越的品质，赢得了广泛的赞誉和消费者的喜爱。此次地理标志产品保护要求的实施，将进一步提升即墨黄酒的品牌形象和市场竞争力，促进产业的持续健康发展。
即墨黄酒产业在获得地理标志产品保护后，将更加注重产品质量的提升和传统文化的传承。相关企业将严格按照国家制定的保护要求进行生产，确保每一瓶即墨黄酒都符合高标准、严要求。同时，即墨市政府也将加大对产业的扶持力度，推动技术创新和产业升级，为即墨黄酒产业的未来发展注入新的活力。
即墨黄酒以其悠久的历史渊源、厚重的底蕴、鲜明的特色和特有的养生保健功效而享誉国内外，在中国黄酒界奠定了“南有绍兴花雕，北有即墨黄酒”的行业地位。即墨黄酒具有色泽褐红、焦香浓郁、醇和爽口、余味深长的品质特色。即墨黄酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何的成分，其安全卫生指标符合或高于国家相关标准要求，是名符其实的绿色食品。即墨黄酒含有赖氨酸、蛋氨酸等18种氨基酸，含有钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜、锰、硒(xī)等16种矿物元素和VB1、VB2等6种维生素，是营养价值最丰富的酒种。千百年来，即墨黄酒独特的药用价值和保健功能在我国民间已经被广泛流传。中华人民共和国轻工部出版的《黄酒酿造》一书称:“长江以北以山东省黄酒生产为最，而“即墨老酒”尤负盛誉”,日本出版的《最新化学工业大系全书》记载:“中国北方黄酒—即墨老酒最为著名。
近年来，为保护、培育即墨黄酒这一地方特产，青岛市人民政府、即墨区政府在政策、资金、人才等方面给予了大力支持，出台了《关于促进即墨黄酒产业发展的实施意见》，并成立了工作领导小组和即墨区黄酒协会，即墨黄酒工程技术中心、即墨老酒研究会、北方黄酒研究所等机构，黄酒行业呈现出新的发展格局。即墨黄酒传统酿造工艺均被列入山东省非物质文化遗产保护名录。
即墨黄酒4000年以上的酿造历史，3000多年的确定工艺，一是原料黍米，二是麦曲，三是优质麦饭石深井水，这三种基本原料为确保千年传承，形成了即墨黄酒地域特色。
即墨黄酒传统酿造技艺的核心是“糗糜法”。“糗糜法”的主要内容是“作酒之法式，既有米曲之数，又有功沽之巧，式若米曲多寡之数，法若水火齐量之差。”其意是:酿造即墨黄酒要讲究技法和程序，优质黍米和陈伏麦曲是酿造即墨黄酒必不可少的主要原料；在酿酒过程中，酿造师傅只有系统掌握酿造技艺，坚定质量，凭借深厚的功力能够对每一道工序做出精确的判断，且能娴熟应用酿造技艺才能酿出上乘的即墨黄酒，其中酿造用水精准，糗糜火候如何把握是酿造即墨黄酒的关键，微小的差别将导致结果大为不同。
即墨黄酒的独特之处在于它不含任何添加剂，这一点使其与其他类型的黄酒明显区分开来。其独特的工艺特色，糗糜法，直火铲糜，二快二慢的制作过程，赋予了即墨黄酒其特有的棕红色泽和焦香风味，焦而不糊，口感独特。在发酵过程中，即墨黄酒以迅速著称，仅需8-10天即可完成整个发酵过程，一气呵成，保持了其自然原汁发酵的纯净品质。此外，即墨黄酒的传统酿造工艺还有一个显著特点，那就是“斤米斤酒”，即每斤米可以酿造出一斤酒，这不仅体现了其高效率的酿造技术，也成为了即墨黄酒基本风格的重要组成部分。
妙府黄酒将以此次标准修订为契机，持续深耕传统技艺传承与数字化创新，带动即墨黄酒产业集群发展，让千年北派黄酒在标准化、品牌化的道路上走出更广阔的天地，为中国黄酒经典产业发展贡献力量。
