创新妙府
中国黄酒生产虽有标准，由于受生产工艺、地域环境和气候影响，在中国北方地区执行国标难度非常大。尤其是在氨基酸态氮指标上，老酒如果不经过较长的贮存期，质量标准很难达到最优。妙府老酒公司成立伊始，科研团队即着手攻克这一难题。他们深知，只有标准问题解决了，“妙府”品质才能永恒。
经过长期研究，公司创始人于秦峰发现，陶坛年份贮存方法十分奏效，不仅能弥补老工艺自身存在的不足，而且还能使老酒品质大大提升，于是，将刚刚榨出的鲜酒杀菌后装于质地优良的陶坛，然后以荷叶罩口封存，成为企业的创新之举。
封坛，作为老酒生产的一道工序，星转斗移，妙府公司员工习以为常地操作了十多年。2000年前后，国内有地方独辟蹊径，将传统民俗、民间工艺挖掘包装成特色旅游资源，并迅速叫响。这些做法触动了妙府公司决策层敏感的神经：具有深厚历史文化底蕴的老酒封坛，能否走出车间，走向普通民众，成为企业乃至地方的特色旅游资源？
让封坛走出车间、走近普罗大众，妙府老酒公司分“两步走”：一是随时邀请前来妙府老酒博物馆、妙府地下万吨酒窖的参观者现场封存陶坛，体验传统“古遗六法”老酒酿造工艺的趣味和魅力，通过口传效应，让更多的民众知道“封坛”这一概念；二是查找原始档案史料，搜集、挖掘和梳理民间封坛仪式程序，定期举办封坛庆典，并将其与妙府老酒公司倡导的“孝德文化”相结合，并升华为非遗项目、特色旅游节庆项目。
“来妙府封存的不只是纯正的北派黄酒，更是一份寄托愿望、表达孝心、传承亲情、弘扬友情，终其一生都值得回味的珍贵记忆。”基于此，妙府老酒封坛的深厚文化价值就会显现出来。经过六年挖掘、培育，由陶坛年份贮存衍伸而来的妙府老酒冬日封坛大典已成功举办了六届，成为青岛冬日旅游著名产品。“即墨黄酒封坛仪式” 先后上榜即墨区非遗项目、青岛市《第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。
“如果产品跟不上消费多元化的时代，即使酿造工艺再传统、文化内涵再丰富，最终难逃被市场淘汰的厄运。因此，即墨传统老酒‘师古’但绝不能‘泥古’，而应在继承中创新。”妙府老酒公司创建伊始，掌门人于秦峰在对照众多固守传统而惨遭市场淘汰的“老字号”案例深刻反思后，找到了即墨传统老酒重振的路径，那就是传统与创新嫁接融合。
根据消费者需求和青岛特色消费环境，妙府老酒打破了传统老酒秋冬季饮用、而且消费群体以中老年人为主、消费区域以浙江、上海、江苏、安徽、福建为主要市场的局限，一年四季饮用、老少皆宜、口味适合全国性市场成了妙府老酒的特色。
“牙齿发黑”“吃鱼后鱼腥味更浓”，这是喝过传统即墨老酒后，留给消费者的“印记”，因为这一缺憾，老酒难登大雅之堂。妙府老酒公司科研人员经过多次试验，在发酵机理上注入新的生物技术，成功地革除这些“印记”。而且通过增添生物技术、改良工艺、调整火候等措施，使“喝老酒吃海鲜”成为最佳搭配，海鲜味道更美。
北派黄酒的原料是黍米，它含有丰富的糖和氨基酸。因此，按含糖量高低，北派黄酒分为干型、半干型、甜型、半甜型和甜型黄酒5种类型。半干型黄酒是在黄酒生产过程中，没有让其中的糖分完全转化为酒精，而保留了其中的一部分糖，因此其口感仍有甜味。半干型黄酒酒精度偏低，营养较为丰富，口感醇厚，香气浓郁。在黄酒国家标准中，半干型黄酒含糖量在1.0～3.0g/100mL之间。而甜度适中的半甜型黄酒，其含糖量在3.0～10.0g/100mL之间。为降低妙府老酒含糖量，满足日益庞大的高血糖群体和糖尿病患者的需求，于秦峰带领妙府研发团队，采取低温发酵，反复试验、调整，经过近5年的努力，最终研制生产出低糖清爽型老酒，2007年3月，这款命名为“妙府锦绣新即墨”的低糖老酒一经上市，市场反响热烈，迅速成为妙府老酒满足个性化需求的经典营销案例。
为牢牢抓住年轻消费群体，2004年，于秦峰在中国黄酒界率先推出易拉罐老酒，改写了中国黄酒多年来轻包装的传统，动感时尚，携带方便，而且夏季饮用可冰镇，深受该群体喜爱。
2008年，在易拉罐老酒基础上，于秦峰与研发团队科技创新，首创自加热专利黄酒。消费者轻轻一拉罐体上的细线，罐底发热体自动加热，3分钟后，罐内老酒温度升至35℃左右。就像变魔术一样，令消费者大开眼界。
2021年夏秋间，为顺应网络时代发展和消费节奏加快、个性化凸显的现状，妙府老酒公司研发团队与北京合作伙伴一起，经过3个多月努力，研发推出妙府自加热专利黄酒“升级版”。该产品尚处于研发阶段时，妙府公司便在国内不同地区不同的消费群体中试喝，同时就产品包装、消费定位、市场营销等广泛征求意见和建议，不少消费者尤其是年轻女性对这款产品满怀期待，认为是“量身定制”。市场的热切期盼，给“自加热”新品研发团队以信心，大家夜以继日，通力协作，终于在2021年入冬时节实现了产品在国内市场的全面上市。
与2008年的自加热黄酒相比，升级版的自加热技术更加成熟，操作也更加简单。只需将易拉罐底部凸起部分按压至凹陷，然后上下快速晃动10秒，罐体加热装置就会完全启动，不仅加热时间缩短至2分钟，而且酒温也由原来的35℃升至50℃左右的最佳饮用温度。更重要的是，升级版的妙府自加热黄酒采用网红包装，国风手绘水墨瓶身与潮流网红配色完美结合，特别是采用经典手绘“齐景公朝拜崂山仙境品酒图”，以传统水墨技巧结合祥云、仙境，使得画面祥和自然，崂山仙境跃然而出，极具东方韵味，既增强了北派黄酒的文化内涵，又赋予浓郁的时代气息。
乘势而上，妙府研发团队还为女性消费群体量身定制了“妙妍”自加热老酒，这款产品添加枸杞、红枣等滋补品，旨在让女性温暖起来。“妙妍”自加热老酒应运而生，一举成为2021年冬季黄酒市场的一抹亮色。
时尚流行的短颈粗腰褐色玻璃瓶盛装，古色古香的中国传统牌楼——“妙府老酒博物馆”大门速写图作标签，辅以老牌可乐的经典怀旧色；290毫升净含量的低容量、6度的低酒精度（约为传统黄酒酒精度一半）、低糖半干型黄酒的“三低”特点，细腻灵动的气泡，既拥有即墨传统黄酒的醇厚和芬芳，又有咖啡的微苦、热带水果的花果香……2024年7月4日，深受年轻消费群体喜欢的北派“黄酒+气泡”组合，在妙府老酒公司现代化的生产线上缓缓下线。
细腻灵动的气泡下，随着杯盏的转动，即墨传统老酒的醇香阵阵泛起，伴着夹杂的咖啡的微苦、热带水果的花果香直刺味蕾，如果稍加冰镇，口感更加顺滑，那种清爽的感觉直沁心脾。据介绍，妙府气泡黄酒酒基采用的是遵循中国北派黄酒酿造技艺精髓——“古遗六法”，秉承“斤米斤酒”生产传统酿造的妙府老酒，且经过20年的封坛窖藏，因此酒体醇厚、颜色黑亮，喝后口有余香。针对我国大部分地区夏季潮闷湿热，常人易出现睡眠障碍、脸色苍白、身体疲劳无力、头晕、注意力不集中等气血不足的症状，故在气泡黄酒的原料中增添了补气血效果最好的桂圆。气泡黄酒采用小容量瓶装，酒精度、含糖量均约为普通妙府老酒产品的一半，主要是针对年轻的消费群体和血糖偏高的中老年群体。虽然酒精度、含糖量大大低于妙府普通产品，但妙府技术团队采用科技手段，保证了气泡黄酒热量不减，此举主要是帮助身体湿热者排汗排毒，更好地养生、养颜。
“苦露”是二十世纪二三十年代，寓居青岛的国立青岛大学、国立山东大学黄际遇、梁实秋、老舍、台静农等教授以即墨传统老酒“味苦而后甘醇”的特点，对即墨传统老酒的称谓，后被普通市民推而广之，成为即墨传统老酒的别称。嗣后，抗战爆发、政权更迭等原因，“苦露”走进了历史记忆深处。
“‘苦露’老酒生产工艺恪守至今已有3000多年历史的即墨传统黄酒生产工艺——“古遗六法”，而且也坚持‘斤米斤酒’的酿制原则。被遗忘的‘苦露’酒，与众多文化名人相连，可唤起几代人的文化记忆。它的文化历史内涵值得挖掘、传承、再利用。”2014年秋冬季，于秦峰与青岛文史研究者、城市档案工作者多次座谈交流，收获了很多有研究价值的寓居青岛文人与“苦露”的文字史料后，他多了一份沉甸甸地责任，那就是：妙府老酒如何与“苦露”嫁接，如何让“苦露”老酒复生。
2015年，在详细梳理“苦露”资料后，于秦峰向当地工商部门注册了妙府“苦露”商标。翌年起，妙府“苦露”老酒开始少量生产，沉睡了七八十年的“苦露”被唤醒了！
乳白色的景德镇产瓷瓶质地如玉，瓶颈细长灵动；瓶身上“妙府苦露”四个烫金字苍劲有力，又不失飘逸灵性，它出自青岛著名书法家、文史学者宋文京先生之手；包装盒采用黑色长形，典雅大气，“妙府苦露”四个烫金字婉转凸出，显现出平面上的层次感……2023年初秋，妙府老酒公司经过长期研发设计，推出升级版的干性妙府“苦露”老酒。新产品甫一上市，由内而外散发出的高端、厚重气息，一下子赢得了消费者的青睐。2024年1月8日，全国食品工业营养健康产业发展大会在安徽省阜阳市举行，凭借良好外观设计和酒质科技创新，妙府“苦露”在会上获评“食品工业营养健康行动标志性成果”。2024年4月，“青岛游礼”2023青岛市旅游商品暨“非遗+”文创大赛结束，妙府“苦露”凭借优异产品品质与精湛的创意设计，荣获“青岛游礼”2023青岛市旅游商品暨“非遗+”文创大赛（非遗传承创新类）金奖。11月，妙府“苦露”半干型黄酒再获“山东省食品工业协会科学技术奖”科学技术进步一等奖。
依靠历史文化内涵、科技含量，“苦露”扶摇直上，迅速成为北派黄酒业的新锐产品。
“喝苦露，享福禄，巳巳（注：谐音事事）如意。”2024年腊月，随着乙巳蛇年春节临近，妙府老酒公司又创新推出北派黄酒第一款蛇草口味的老酒——妙府“苦露”蛇草老酒。“蛇草入酒，药食同源”的原理，谐音“福禄”的葫芦形精美瓷瓶，通体蓝绿色相间、象征生机与活力，同时又有清新脱俗气质的内外包装，使“苦露”蛇草老酒一面世即赢得好评如潮。
“妙府老酒公司创办32年来，历经行业动荡和市场风雨，但‘品质立企’的初心不变，而且在坚守传统工艺精髓中做到了与时俱进，以创新引领市场、满足市场。”创始人于秦峰总结说。
