三、即墨黄酒生产地域的地理特征
<一>地理环境
即墨区地处黄海之滨、山东半岛西南部，东临黄海，南依崂山，陆地总面积1780平方公里，人口133.4万。地处东经120°07'—121°23'和北纬36°18’—36°37'之间，辖7个镇、5个街道办事处、1个省级经济开发区和1个省级旅游度假区。是国家环保模范城、全国科技进步先进市、省级文明城市和中国针织名城。在全国县域经济百强榜中多年来一直位居前列。
即墨区位置优越，交通优势得天独厚。扼青岛通往全国的陆上“咽喉”，形成了海陆空交通便利的交通网络。胶济、蓝烟2条铁路和青银、青新、威青3条高速公路贯穿全境。拥有鳌山、女岛2个国家二类开放码头，距青岛港70公里，距青岛国际机场35公里。
即墨区森林覆盖率33%，城区绿化覆盖率43.9%，人居环境舒适度、城市环境质量指数据全国前列，是国家环境保护模范城市、国家生态示范区。境内历经多次地质运动，构造复杂，岩浆活动频繁，形成了良好的成矿地质条件。目前共发现各类矿产20余种，已开发利用的主要有花岗岩、安山玢(bīn)岩、玄武岩、重晶石、麦饭石、膨润土、粘土、石英砂、地热、矿泉水等，麦饭石分布城东南部和留村镇一带，储量较大，质地优良，矿床浅露，易于开采。
<二>自然条件
即墨的地势由东南向西北倾斜。东部多为低山丘陵，面积626平方公里，海拔20~100米。中部为平原，面积631平方公里，海拔50米以下。西部为平原洼地，面积523平方公里，海拔多在20米以下。即墨区土壤分为棕壤，沙姜黑土，潮土和盐土4个类型，7个亚类，14个土属，58个土种。农田以棕壤、沙姜黑土和潮土为主，土质肥沃，五谷丰饶(ráo)，果蔬繁多，是全国粮油生产的大县(市)。境内麦饭石、重晶石、玄武岩、花岗岩、膨润土等矿藏储量可观，有很高的开采价值。
即墨区海洋资源十分丰富，拥有183公里海岸线、2517平方公里海域，沿海浅海水面400平方公里，滩涂1万多公顷，盛产对虾、贝类、鱼类等海产品。滨海旅游开发前景广阔，拥有多处天然优良的海水浴场，滩平沙细，水质清洁，生态保护良好。其海水溴盐温泉世界罕见、国内唯一。
即墨名胜众多，是中国优秀旅游城市。山、海、岛、泉、滩、林、港等自然资源丰富，山川秀美。有“世界地质公园”--马山、风景名胜一鹤山、自然奇观--天柱山、龙山、灵山、东京山等名胜。马山石林与英国的“巨人堤”和美国的“魔鬼塔”并称世界三大石柱群奇观。
<三>气候特点
即墨处于北温带沿海区域，属温带季风气候，年平均气温12°C，降雨量750毫米，夏无酷暑，冬无严寒，温润相济，气候宜人。加之受来自洋面上的东南季风及海流、水团的影响，故又具有显著的海洋性气候特点。故又具有显著的海洋性气候特点。空气湿润、雨量充沛、温度适中、四季分明。春季气温回升缓慢，较内陆迟1个月；夏季温热多雨，但无酷暑；秋季天高气爽，降水少，蒸发强；冬季风大温低，持续时间较长。年平均无霜期196—234天，农种期279—290天，日照较充足，年平均日照时数为2662.9小时，降水主要集中7月—9月，年均降水量东部为773毫米，西部为613毫米。年平均风速为2.2米/秒，以西南风为主导风向。年平均相对湿度为73%，7月份最高，为89%;12月份最低，为68%。
即墨区兼具温带季风气候和典型海洋性气候的特点，适于多种微生物的生长和繁殖，空气中所含的生物菌群的品种和浓度是其他地区不可复制的，这些生物菌群在即墨黄酒的发酵过程中发挥着重要作用，成为即墨黄酒独特风格形成的重要因素。
<四>水文特点
即墨区年平均降水量737毫米，平均水资源总量为4.63亿立方米，其中地表水3.01亿立方米，地下水1.62亿立方米。即墨区地上水主要来源于大气降水和过境河道引入水。全市有14条较大河流，总长有331公里，流域面积1588平方公里，多为宽浅季节性河流。全区有效灌溉面积70.1万亩。即墨地表、地下水水质优良，水质指标满足或优于(GB3838—2002)《地表水环境质量标准》(GB/T14848-93)《地下水质量标准》的相关要求。
即墨枕藉崂山，津涯黄海，山环水绕。即墨黄酒酿造用水系崂山北麓顺流而下的地下矿泉水，来自地下200米矿物质层，矿物质层中包含麦饭石矿，其特点是水质优良，甘甜爽口，含有多种对人体有益的矿物质、微量元素，这对即墨黄酒特有品质的形成奠定了重要的物质基础。再加上即墨向为山海形胜之地，物华天宝，自古以来就是物产丰富的繁荣之地，特别适宜黍子和小麦的生长，勤劳淳朴的即墨人民正是利用黍米、崂山地下矿泉水、麦饭石水这些自己得天独厚的上乘酿酒原料，创造了具有独特品质的中国古典名酒一即墨黄酒， 成为中国食品工业中的一颗明珠。
<五>即墨黄酒酿造所用原料特点
1、黍米又称大黄米，营养丰富，《本草纲目》记述，“黍米益丹田、补虚损、开肠胃”。妙府老酒所用黍米源自妙府内蒙、辽宁和吉林二十万亩黍米种植基地无污染、绿色健康。
2、水被誉为老酒之血，六法工艺强调“水泉必香”说的就是只有好水才能酿出好酒。妙府酿造用水麦饭石水，采自地下200米矿物质层，麦饭石水水质优良富含多种微量元素。
