一、概述
青岛市即墨区地处山东半岛西南部，总面积1780平方公里，辖1033个行政村，人口133.4万。东临黄海，并与日本、韩国隔海相望。
即墨历史悠久，早在4000年前，人类就在这里生息繁衍。夏、商、周为莱夷地，属青州。春秋属莱子国，齐灭莱后属齐，邑治设在今平度市朱毛村，地临墨水而得名。春秋战国时期就是齐国通商名街，秦代置县，汉初成为胶东政治、经济、文化中心，隋朝建城于现址，已有1400多年建城史。
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中独树一帜，是祖国宝贵的科学文化遗产。即墨黄酒是我国传统酒类中一个古老优良的品种，是黄酒中的珍品，是中国黄酒的北方代表，命名为世界美酒特色产区、国家地理标志产品保护、全国先进生产力优秀企业。
即墨区属温带季风气候，由于海洋环境的直接调节，又具有典型的海洋性气候特点。年平均降水750ml，年平均气温12°C，夏无酷暑，冬无严寒，四季分明，温润相济，阳光充足，适于多种微生物的生长和繁殖，空气中所含的生物菌群的品种和浓度是其他地区不可复制的，这些生物菌群在即墨黄酒的发酵过程中发挥着重要作用，成为即墨
即墨黄酒以其悠久的历史渊源、厚重的底蕴、鲜明的特色和特有的养生保健功效而享誉国内外，在中国黄酒界奠定了“南有绍兴花雕，北有即墨黄酒”的行业地位。即墨黄酒具有色泽褐红、焦香浓郁、醇和爽口、余味深长的品质特色。即墨黄酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何的成分，其安全卫生指标符合或高于国家相关标准要求，是名符其实的绿色食品。即墨黄酒含有赖氨酸、蛋氨酸等18种氨基酸，含有钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜、锰、硒(xī)等16种矿物元素和VB1、VB2等6种维生素，是营养价值最丰富的酒种。千百年来，即墨黄酒独特的药用价值和保健功能在我国民间已经被广泛流传。中华人民共和国轻工部出版的《黄酒酿造》一书称: “长江以北以山东省黄酒生产为最，而“即墨老酒”尤负盛誉”,日本出版的《最新化学工业大系全书》记载:“ 中国北方黄酒—即墨老酒最为著名。
近年来，为保护、培育即墨黄酒这一地方特产，青岛市人民政府、即墨区政府在政策、资金、人才等方面给予了大力支持，出台了《关于促进即墨黄酒产业发展的实施意见》，并成立了工作领导小组和即墨区黄酒协会，即墨黄酒工程技术中心、即墨老酒研究会、北方黄酒研究所等机构，黄酒行业呈现出新的发展格局。即墨黄酒传统酿造工艺均被列入山东省非物质文化遗产保护名录。中国酿酒大师、全国五一劳动奖章获得者、齐鲁首席技师、原山东即墨黄酒厂技术厂长、即墨妙府创始人于秦峰、为即墨黄酒传统酿造工艺代表性传承人、其传承继承者100余人，其中高级专业人才有30余人。目前，即墨区黄酒生产企业一共有26家，10家拥有自主品牌，2家重点企业（山东即墨黄酒有限公司、山东妙府黄酒有限公司）多次获评中国驰名商标、中华老字号、山东著名商标，山东名牌产品等荣誉称号。产品销往全国各地，截止2021年，全区共计生产黄酒约3.1万吨，实现销售收入3.8亿元。
黄酒独特风格形成的重要因素。
二、即墨黄酒名称、类别和地域范围
<一>即墨区域生产的产品通称
产品名称为:即墨黄酒，英文名称为: Jimo rice wine,即墨是地名，黄酒是产品名称。
<二>产品类别
即墨黄酒的产品类别为:即墨本地所产的优质传统型半甜黄酒、传统型甜黄酒，近几年创新也有了突破，妙府创新自加热荣获2021年度中国酒类新品最高奖项——“青酌奖”。
即墨黄酒是在山东省青岛市即墨区特定保护区域范围内，以优质黍米为主要原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质传统型黄酒。
<三>即墨黄酒的地域范围
即墨黄酒的地域范围:青岛市即墨区现辖行政区域全境，地理坐标为东经120°07'—121°23'，北纬36°18'—36°37'。也包括境内的蓝村镇、灵山镇、段泊岚镇、移风店镇、大信镇、田横镇、金口镇7个镇，环秀、潮海、通济、北安、龙山、龙泉、鳌山卫、温泉8个街道办事处和青岛蓝谷高新区田横岛旅游度假区。
